Nos miels

Nous avons beaucoup travaillé pour être capable de fournir un miel préservé, tel que produit par les abeilles, sans aucun produit chimique.  Pour valoriser cette démarche auprès de nos clients, nous avons demandé la certification bio et sommes maintenant en conversion.

Ci-après quelques notions autour du miel en général et plus particulièrement du miel BIO.

• Est-il possible de garantir l'absence de pesticides ou d'OGM dans le miel ?
• Le miel est-il un médicament ?
• Le miel BIO est-il meilleur ?
• Le miel de grande surface est-il aussi bon que le miel artisanal ?
• Mon miel est-il liquide ?
• Comment le conserver au mieux ?

Est-il possible de garantir l'absence de pesticides ou d'OGM dans le miel ? Cette question n'a rien d'évident ! De nombreuses expériences prouvent que la moindre parcelle située dans un rayon de 3km autour du rucher peut contaminer les ruches (pour exemple, se reporter à l'article ci-contre portant sur un rucher contaminé par les OGM). Par ailleurs plusieurs rapports montrent que même les eaux de pluie sont pour la plupart contaminées par un ou plusieurs pesticides. On peut donc faire le maximum pour faire du miel "propre", notamment en se mettant le plus possible dans des zones sauvages éloignées des activités humaines, mais cela n'est qu'une intention de moyen.

Le miel est-il un médicament ? Ce peut être vrai ! Le miel contient notamment des acides aminés, des antibiotiques et des sucres simples. Une firme allemande a même lancé commercialement des pansements à base de miel très efficaces dans le processus de guérison.

Le miel BIO est-il meilleur ? Cette question n'est pas simple! Tous les miels sont bon, cela dépend du gout de chacun. Le label BIO n'est pas conçu pour une notion de gout mais pour tenter de réduire voire supprimer la présence de molécules polluantes dans le miel.

Le miel de grande surface est-il aussi bon que le miel artisanal ? En apparence oui mais ? Les grandes surfaces vendent en majorité des miels mis en pots industriellement. Cette mise en pots nécessite de chauffer le miel au delà de 40°C pendant de longues heures. Autant dire que même si le goût est préservé, ce chauffage détruit les bonnes molécules du miel : antibiotiques, enzymes, acides aminés…. Les producteurs artisanaux font attention pour la plupart à ne pas chauffer le miel.

Mon miel est-il liquide ? Tous les miels cristallisent c'est un processus naturel. Simplement ils cristallisent plus ou moins vite selon leur composition. Quand ils contiennent beaucoup de nectar de printemps (pissenlit, arbre fruitier) ils cristallisent très vite (parfois en quelques semaines), quand ils contiennent des nectars de fin de printemps (châtaignier, tilleul, montagne) ils cristallisent plus lentement (parfois plusieurs années). Comme je produis du miel toutes fleurs la météo influence la proportion des différents nectars, mais en moyenne mes miels restent liquides plusieurs mois puis cristallisent doucement.

Comment le conserver au mieux ? Un miel est bon plusieurs années mais il se transforme et son goût est agréable pendant environ 2 ans. Il faut le conserver à température ambiante entre 15°C et 20°C (trop de chaleur ou trop de froid le dégrade). Je profite au passage pour signaler que le miel crémeux n'existe pas dans la nature. Un miel crémeux, c'est un miel cristallisé dont on a cassé les cristaux à l'aide d'une grosse machine. En tout cas même si on indique toujours une durée de consommation de 2 ans, je vous conseille de le consommer dans les quelques mois qui suivent sa production, c'est toujours meilleur au goût.